Viajes

Cenando en el Restaurante Riff de Valencia

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Ventresca con lechuga

Era la noche de San José y, en Valencia, quemaban las fallas un año más mientras el pueblo asistía emocionado a este espectáculo en el que el fuego devora el fruto del arduo trabajo anual de tanta gente. Las lágrimas recorrían las mejillas de muchos de los valencianos, emocionados… Y muy lejos de allí, en la bonita región de la Selva Negra alemana, en ese mismo instante, una madre experimentaba la más bonita sensación que pueda existir: dar a luz un hijo. Así nacía Bernd H. Knöller, el 19 de Marzo de hace unos cuantos años, aunque su carácter jovial y su sano aspecto me hizo pensar que no podían ser tantos.

Quien sabe si esa coincidencia en su nacimiento ligó su destino a la que es su ciudad de residencia desde hace tantos años.

El jefe de cocina y propietario del restaurante Riff de Valencia -uno de los cinco que poseen una estrella Michelín en la capital del Turia-, Bernd H. Knöller me recibió al llegar a su restaurante situado en el número 18 de la calle Conde Altea. Estaba acompañado de su inseparable Paquita Pozo, la sumiller granadina que se ha convertido en casi familia del chef tras más de una década trabajando juntos.

El Riff se me presentaba con dos ambientes diferenciados en el mismo espacio: unas cuantas pequeñas mesas dispuestas en línea y tres o cuatro mesas redondas separadas por unas cortinillas blancas que velan la mirada lo justo para que los comensales sientan cierta intimidad.

Bonito con chucrut

Charlé un rato con Bernd y Paquita me mostró mi mesa. Al poco, Bernd reapareció llevando su libro de cocina, Ànima Mediterrània, en sus manos. Una obra que le llevó más de 3 años de trabajo junto al fotógrafo, y amigo personal, Xavier Mollà. Lo ideó como un libro diferente donde no sólo se tratase de mostrar un listado de recetas donde las cantidades sin alma son las que mandan. Medio litro de agua aquí, una taza de arroz allá… No, Ànima Mediterrània quiere ir más allá y trata sobre las personas, la tierra, el mar y la historia que hay detrás de cada plato y cada bocado.

El resultado funcionó en todos los sentidos y es un libro de buenas recetas, encuadernación de lujo y fotos e historias aún mejores. No en vano, fue elegido Best Chef Book de España en 2012, compitiendo por el cetro mundial en París en 2013.

Comencé a ojear el libro pero no tuve apenas tiempo porque los primeros platos comenzaron a seducirme en menos de cinco minutos. Más de una decena de distintas viandas se encargarían de convertir mi experiencia en el Riff en la mejor -gustativamente hablando- que he tenido en mucho tiempo.

Combinando hábilmente pescado, carne y verduras probé varios platos de los dos menús principales que ofrece el Riff.

Arroz de queso manchego ahumado y rúcula

Video: Restaurante RiFF En Valencia: Muere Una Mujer Y Otras 28 Personas Sufren Vómitos Tras Comer En Este (Agosto 2020).

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